Am Idealfall wiere mir all besser drun, wa mir ëmmer biologescht, frëscht Geméis am héchsten vun der Reife géife iessen, wann hiren Nährstoffgehalt am héchsten ass. Dat kéint wärend der Erntezäit méiglech sinn, wann Dir Äert eegent Geméis ubaut oder bei engem Bauerestand wunnt, deen frësch, saisonal Produkter verkeeft, awer déi meescht vun eis musse Kompromësser maachen. Gefruer Geméis ass eng gutt Alternativ a kéint besser si wéi dat frëscht Geméis ausserhalb vun der Saison, dat a Supermarchéen verkaaft gëtt.
A verschiddene Fäll kann gefruer Geméis méi nährstoffaarme sinn ewéi frësch Geméis, dat iwwer laang Strecken transportéiert gouf. Déi lescht gëtt typescherweis virum Reifen gepléckt, dat heescht, egal wéi gutt d'Geméis ausgesäit, et ass wahrscheinlech, datt et Iech nährstoffaarmem Inhalt ënnerbrécht. Zum Beispill verléiert frësche Spinat no aacht Deeg ongeféier d'Halschent vum Folsäuregehalt, deen en enthält. De Vitamin- a Mineralstoffgehalt geet och wahrscheinlech erof, wann d'Produkter um Wee an de Supermarché ze vill Hëtzt a Liicht ausgesat sinn.
Dëst betrëfft souwuel Uebst wéi och Geméis. D'Qualitéit vu ville Uebst, déi an den USA an de Geschäfter verkaaft ginn, ass mëttelméisseg. Normalerweis ass et onreif, gepléckt an engem Zoustand, deen fir d'Spediteuren an d'Distributeuren gënschteg ass, awer net fir d'Konsumenten. Schlëmmer nach ass, datt d'Zorten Uebst, déi fir d'Masseproduktioun ausgewielt ginn, dacks déi sinn, déi just gutt ausgesinn anstatt gutt ze schmaachen. Ech halen d'ganzt Joer iwwer Täsche mat gefruerene, biologesch ugebaute Beeren doheem - liicht opgetaut, maachen se en exzellenten Dessert.
De Virdeel vu gefruerenem Uebst a Geméis ass, datt se normalerweis gepléckt ginn, wa se reif sinn, an dann a waarmem Waasser blanchéiert ginn, fir Bakterien ëmzebréngen an Enzymaktivitéit ze stoppen, déi Liewensmëttel verduerwe kënnen. Dann gi se séier agefruer, wat d'Nährstoffer erhale léisst. Wann Dir et Iech leeschte kënnt, kaaft gefruer Uebst a Geméis mam Label "US Fancy" vum USDA, deen héchste Standard ass a wahrscheinlech déi meescht Nährstoffer liwwert. An der Regel si gefruer Uebst a Geméis wat d'Ernärung ugeet besser wéi Konserven, well de Konservéierungsprozess zu engem Nährstoffverloscht féiert. (Ausnamen enthalen Tomaten a Kürbis.) Wann Dir gefruer Uebst a Geméis kaaft, vermeit déi, déi gehackt, geschielt oder zerquetscht goufen; si sinn am Allgemengen manner nährstoffaarme.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 18. Januar 2023